Maten

Vi erbjuder samarbete med kockar och catering ur ett brett spektrum. Smaka på Eve Maltais mix av kanadensiskt och europeiskt, Hasris traditionella indonesiska kök, Mr Allawiers persiska, afganska och thailändska dofter och smaker eller Olles alldeles speciella buffé.

Dessutom: Dillköttsakademin, se artiklar i YA och Skånska Dagbladet.

Eve Maltais

Eve Maltais är kocken från Montreal som landade i Skåne efter en lång turné med Circus Scott. Hon har verkat som kökschef på Drakamöllans Gårdshotell, där hon även utgav en prisbelönt kokbok.
Numera frilansar hon runt om i Sverige; hennes matlagning är en som en resa från land till land, där hon hämtar inspiration från Italien, Frankrike, Spanien, Grekland och även ur det asiatiska köket.
Eves bufféer är en fröjd för både öga och gom.

Läs om Eve's kulinariska resa i artikeln från Skånska Dagbladet 17.7.2011.

MENYER
Tre-fyra-fem-rätters menyer

Redig Skånsk
Gubbröra på kavring
Rårakor med citron crème fraiche, löjrom och fänkålssallad
Helstekt fläsksida med ärtpuré och karamelliserad syltlök
Chokladmousse med säsongens bär

Italiensk
Antipasti del giorno (dagens tilltugg)
Tagliatelle alle vongole (hjärtmusselpasta)
Osso bucco Classico (långkok på kalvlägg)
Saffransrisotto
Hjortrontiramisu

Fransk
Musslor X 2

Moules marinière
Moules au Pastis
Boeuf Bourguignon med parmesan purè
Flamberad Crêpes Suzettes

Eves
Pilgrimsmussel-carpaccio, avocado, lime, koriander
Blomkålsoppa med rimmad torkrygg och knaprigt fläsk
Konfitkokt lammstek med citrontimjan
Grapefruktgranité
Hallonbavaroise

BUFFÉER

City
Misosoppa med Shitakesvamp
Lax och tonfisk sashimi
Gioza (Japansk dumpling) fläsk ingefära, pumpa sésam
Biff Teriyaki
Citrusmarinerade anka med soja reduktion
Brässerad Pok Choi med chili
Gurknudelsallad
Rödbetor med sesam

Melonsallad med glass av grönt te

Eves Lantbuffé
Hembakat med örtsmör
Gratinerade lök soppa
Ankrilette med lökmarmelade
Eves tomattarte
Haricots verts med salvia och parmesan
Potatisterrin
Kalv med kantareller och dragon
2 utvalda ostar med tillbehör
Crème brûlée med Calvados

Eve | Hasri | Mr Allawier | Olle

Hasri Habibul

Född och uppvuxen i en restaurangfamilj i Bukittinggi på Sumatra, Indonesien, har Hasri lagat mat sedan barnsben. I sin matlagning använder han färska råvaror och kryddor som ingefära, mild chili, curry, vitlök, citrongräs, gurkmeja & kokosmjölk. Hasri driver ett danskt/indonesiskt cateringföretag i Köpenhamn där han bl. a lagar traditionella rätter som Rendang, Lumpia, Gado.Gado, Lambcurry, Perkedel, Cap cay & Ayam Panggang.

"Mens sana in corpore sano" / "Healthy Soul in a Healthy Body" är ett av Hasris favoritordspråk

INDONESISK BUFFÈ

Meny Sate ayam
Kari kambing
Lamm i curry, chili, kokos, morötter och ingefära

Dendeng
Stekt kalvkött med ingefära och tamarind

Rendang
Mört oxkött i kokosmjölk med lime, ingefära

Gulai ayam
Kyckling i curry med morötter, ingefära, kokos

Sate ayam
Grillstekt kyckling (spett)

Cap cay
Blandade grönsaker i sås

Gulai udang
Tigerräkor i curry med rödpeppar

Gado-Gado
Blandade grönsaker i jordnötssmör

Bakso
Oxköttssoppa med hemlagade köttbullar

Mie goreng
Stekta nudlar med grönsaker

Kerupuk udang
Räkchips

Sambal
Hemlagad chilipasta

Mix fruit
Blandad frukt

Nasi putih
Kokt ris

Eve | Hasri | Mr Allawier | Olle

Mr. Allawier

Mr Allawier har drivit flera restauranger med det Persiska och Afghanska köket. Han använder oftast lamm och nöt i sina grytor, som kokar länge på spisen. Sedan några år tillbaka bor han i Malmö.
Persisk mat är mild, full av färger och dofter och kännetecknas av enkla recept. Man strävar efter att balansera sött och syrligt och använder sällan starka kryddor. De milda kryddor som används är till exempel persilja, koriander, gräslök, mynta, timjan och spiskummin, saffran, kanel som du lätt hittar i svenska livsmedelsaffärer.
Söta frukter och små syrliga bär är också viktiga kryddor i persisk mat. Här är till exempel granatäppelpuré mycket viktigt. Den kan liknas vid vår vanliga tomatpuré och används ungefär på samma sätt, i grytor och soppor.
 

Persisk buffé
Kobideh
En mix av nötkött och lammkött på spett med en riktig god smak. Grillade färska tomater, färsk mynta tillkommer.

Djodje kebab
En marinerad kycklingfilé med lök, citronsaft, salt, peppar, saffran och olivolja.

Barg
En marinerad oxfilé på spett med saftig och härlig smak av blandade kryddor.

Chenje
Grillade lammfilébitar på spett som är mjuk och har en god smak av persiska kryddor och örter.

Zereshkpolo ba Morgh
Kycklingsklubba med en himmelsk smak av persiska röd bär och saffran.

Zabzipolo ba mahi
Basmati ris blandat med en delikat smak av färska örter och finstekt lax.

Khoreshte ghormesabzi
En köttgryta med färska persiska grönsaksblad med en syrlig smak av soltorkade lime.

Ghoreshte gheyme
En köttgryta med gula linser, lök, pommes, tomatsås och soltorkade lime.

Afghanska rätter
Dopiaze
Lammköttsgryta med lök och vinäger

Ghorma
Lammkött och tomatsås

Ghorme bamya
Vegetarisk gryta, tomat röd paprika

Ghabalipalov
Basmatris, stekta morötter, russin och saffran.

Ghorme badenjan
Stekta arbegino med vitlöksås och naturelle yughort.

Thai
Kaeng Kou Sapparod
Kyckling, röd curry, ananas, lök, limeblad, kokosmjölk, räkor

Massaman
Kyckling, massaman curry, lök, potatis, jordnötter, ananas, kokosmjölk, biff, räkor

Tom Yam Gai
Kyckling, citrongräs, galanga, lime, chili, koriander, champinjoner, tomater

Tom Ka Gai
Kyckling, galanga kokosmjölk, citrongräs, koriander, champinjoner, tomater

Yam Wonsen
Glasnudlar, kyckling, citron, lök, chili, minimajs, koriander

Yam Khung
Stora räkor, vitlök, chili, koriander, glasnudlar, lime

Pad Prik Kaeng
Kyckling, röd curry, bambuskott, kokosmjölk, basilika, grönsaker

Pad Cashewnötter
Kyckling, gul curry, cashewnötter, ananas, lök, minimajs, kokosmjölk, räkor

Eve | Hasri | Mr Allawier | Olle

Olle Ahnberg

Olle Ahnberg är kock och kommer närmast från Mannerströms krogar i Göteborg. Här presenterar han en buffé från havet utöver det vanliga. Han har ett stort intresse för den nyslaktade grisen och är en odlare av stora mått.

”jag är en stor förespråkare av kött o potät ”

Buffé Skaldjur & Fisk
Surdegsbröd med vispad hummer & dragonsmör
Räkbisque
Sesamfriterad sillfilé med soyamajonnäs
Tartar på kolja och jordärtskocka
Lätthalstrade pilgrimsmusslor med kantareller och spickeskinka
Tunt bankad havskräfta, parmesan, schalottenlök
Rå tonfisk med mango / papaya
Ostron naturelle
Ostron ”bloody mary”
Blåmusslor i risotto med rostade hasselnötter
Räkor med currypickles, rågbröd
Svärmors dajm & sirapsglass
Mörk choklad, hallon och créme fraiche

Eve | Hasri | Mr Allawier | Olle